乾燥肌
乳酸と乳酸分解酵素の主な違いは、分子構造にあります。乳酸は、不安定なアミノ酸であるリジンを含むため、2つの酵素のうち、より安定しています。また、乳酸は、乳酸分解酵素よりも酸による酸性化（例えば、水や牛乳の存在による酸性化）の影響を受けにくい。この酵素は、乳酸または乳酸分解酵素（LACTのような末端アミノ酸を含むペプチドベースの酵素）の添加により活性化される。乳酸分解酵素が陽性であれば、乳が酸性化されているかどうか（例えば、水の存在によって）を判断することができる。乳酸分解酵素の陰性試験は、乳を酸性化しない（例えば、乳製品からの）乳源を特定するために使用することができる。陰性試験の存在は、乳の酸性化が酸性化された乳からではないことを示す。したがって、乳脂肪などの酸性度保持剤によって酸性化された乳はすべて、乳酸分解酵素の検査を行うことができます