庭にフキノトウが出てきた。母がしかめ面で、それを見ている。母にとって、フキノトウは春の使者ではなく、花粉症の使者なのだ。それでも摘んで、泥を洗い落とし、油と味噌とみりんで炒めて、フキ味噌を作る。早春の味は冷凍庫で保存され、夏の山椒の盛りを待ち構えて、五平餅を作るのである。
近いうちに、味噌を使ったチャーハンや、味噌ダシと味噌ノリのレシピをご紹介しますね。それまでは、味噌の日に以下のレシピをお楽しみください。
味噌汁(お料理
材料
水6カップ
ごま油(大さじ3
にんにく(みじん切り)1.5片
酒(オプション):小さじ2
みりん(酒)4カップ
水4カップ
砂糖1/2カップ
塩(小さじ1/2
米2カップ
玉ねぎ(みじん切り) 1個
昆布(私はサバを使用) 5カップ
味噌(菅馬
材料
酒1カップ
シェリー酒1/2カップ
水 1/2カップ
ごま油:小さじ1/2
みりん大さじ1
砂糖大さじ1
米粉 1/2カップ
かつお節1/2カップ
炒りごま小さじ1/2
干しニンニク小さじ1/2
乾燥ショウガ小さじ1/2
胡麻 小さじ1/2
作り方
日本酒、シェリー酒、水、みりんを浅いボウルに入れて混ぜる。混ぜて固形物を溶かし、砂糖1/2カップを加える。米粉、塩、かつお節を加えて混ぜ合わせる。砂糖を泡立てて混ぜ、10分ほど放置する