ピリリと冷たい空気が肌を刺す季節がやってきました。すっかり寒くなりましたね。冬の野菜たちはここからぐんぐんと美味しさを増していきます。季節の変化と共に食事で味わえる贅沢感も変化していくことに、豊かさを感じますし、それを感じられる情緒に風情を感じます。
私はもともと、唐辛子の辛さ、唐辛子の苦味、砂糖の酸味など、甘さとしょっぱさが好きなんです。でも、一番面白いと思ったのは、唐辛子の味です。海の味と同じで、言葉では言い表せないほど力強い。そして、スパイスの辛さや冷たさがわからないほど、繊細な味わい。この料理の味は、海の味のようなものです。スパイスはただ辛いだけでなく、独特の甘み、塩味、酸味を持っています。料理に入っているのは、唐辛子だけではありません。実は唐辛子はこの料理で最も重要な食材のひとつなのです。
タンドリーチリ – ステップバイステップ
1. タイ産の唐辛子数本を、できれば同じ種類で同じように洗い、きれいにします。こうすることで、ソースの味がより本格的になり、唐辛子の風味を生かすのに最適な方法となります。
2. 唐辛子をミキサーのジャーに入れ、ジュースとスパイス（塩と胡椒）を入れて、滑らかなペースト状になるまで混ぜる。あまり強力なブレンダーがない場合は、フードプロセッサーのミキサーを使ってもよい。
3. ボウルに入れた唐辛子をブレンダージャーの中に入れ、イマージョンブレンダーがある場合はミキサーにかける。塩、コショウを加える。
4. 唐辛子がほとんどソースになじむまで混ぜる。
5. 5.ブレンダージャーの中にオイルを入れ、数秒なじませる。
6. 準備したソースをゆっくりと唐辛子を加えながら、フライパンに流し込む。
7. 15～20分ほど、唐辛子が完全に煮詰まり、ソースが濃厚でクリーミーになるまで煮込む