野菜ソムリエとして、日々おいしく野菜を食べることを心がけているmidoriさん。暮らしニスタでの投稿も「野菜をたくさん食べたい&家族に食べさせたい!」という定番のリクエストにぴったりなものばかりです。そんなmidoriさんの、野菜たっぷりほっこり晩ごはんおかずをどーんとまとめてお届けします。
レシピ#1:ナス、ニンジン、ズッキーニのスープ
材料 2~3人分
ナス(中)1本は皮をむき、洗って1.5インチの輪切りにする。
1/4カップ細かく刻んだローストレッドペッパー
にんじんのみじん切り 1/4カップ
セロリのみじん切り 大さじ2
みじん切りにした生にんにく 小さじ1
塩 小さじ1/2
挽きたての黒こしょう小さじ1/2
バジルの葉 1/2カップ
ズッキーニの薄切り 1カップ
玉ねぎのみじん切り 1/2カップ
植物油 大さじ2
バター大さじ1
小麦粉 大さじ1
道順
まず、中鍋にナスを入れて冷水をかけます。 沸騰させ、ナスが柔らかく崩れ落ちるまで15分ほど煮ます。 水気を切り、脇に置いておきます。
大きなスキレットに油を入れて中火で熱し、ズッキーニを加えて炒めます。 ズッキーニを加え、3~4分ほど柔らかくなるまでソテーする。 玉ねぎを加え、軽く焼き色がつくまで10分ほどソテーする。
ナス、ニンジン、セロリ、ニンニク、塩、コショウを加え、時々かき混ぜながら8分ほど煮る。
を加える。