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4. 日本酒 日本酒は通常、米、水、砂糖の混合物である。ある種の日本酒は、麹を使って造られる。また、特別なうなぎ酵母である昆布を使った日本酒もある。 日本酒は米を水で発酵させ、茶漉し（濾過子）で濾過して造られる。水が透き通って出てくるものを石米（別名「清酒」）と呼ぶ。一口飲むと、少し酸味があるのが普通だ。 自分で日本酒を作りたい場合は、次のような手順で作る： 1. 米に水を半分ほど入れ、冷蔵庫で一晩寝かせる。 2. 翌日、冷蔵庫から米を取り出し、水を張った容器に入れる。 3. 水に少量の塩を加える。 4. お米に水をかけ、冷蔵庫で30分寝かせます。 5. 米の発酵が終わったら、鍋から水を取り出し、米にかける。 6. かき混ぜる。 7. 水が濁り始める。 8. 米をさらに30分間水につけておき、米から水をこします。 9. 米を水から取り出す。 10. 米を水ごとボウルに入れる。 11. 米をかき混ぜ、30分置く。 12. 米の発酵が終わったら、日本酒を鍋に入れ、15分ほど火にかける。 13. 13.酒が冷めたら、瓶に注ぎ、半分まで満たす。