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ここ10年ほど、私は安くておいしいヴィーガン・キッシュを探し続けている。自分で作ったものも含め、いろいろなヴィーガン・キッシュを試してきたが、やはり大好きなチーズケーキ・ファクトリーのチーズケーキ・キッシュに戻ってきてしまう。まだ食べたことがないなら、ぜひ試してみてほしい。後悔はしないはずだ。豆腐をベースに、クリーミーでナッツのような甘いトッピングが絶妙。とても美味しく、チーズが恋しくなることもないだろう。 このレシピはとても簡単だが、キッシュを作るときは固めの豆腐を使うことがとても重要だ。固めの豆腐の方が柔らかく、チーズが溶けて均一に火が通る。私はチーズが水っぽくならず、とろりとクリーミーなのが好きなので、いつも固めの豆腐を使っている。 このチーズケーキは、パイ生地を丸めて半分に切れば、6インチのパイ生地が3つできる。 まず、ヴィーガン・キッシュのベースを作る。中くらいのボウルに豆腐以外の材料をすべて入れる。チーズの代わりに豆腐を使うこともできるので、他の材料を加えるときに豆腐とニンニクを加えればよい。 豆腐をミキサーかフードプロセッサーに入れ、完全に混ざるまで撹拌する。 溶かしたビーガンバターを加える。なめらかになるまで攪拌する。 チーズケーキのフィリングをパイ型に流し入れ、400度のオーブンで約40分焼く。 チーズケーキを焼いている間に、次の準備をする。