「未来へつなぐ、日本が誇る四季折々の海の幸、山の幸、そして地産地消。未来へ残す、伝統料理。未来へと進む革新料理。“美味しい”を未来につなげる推奨料理」をお届けします。冬の厳しい海で泳ぐ魚は身が引き締まり、栄養を蓄えることで脂がしっかりとのった最高の状態を迎えます。料理長こだわりの出汁や調理法で食材本来の旨みを最大限に引き出す別邸が推す渾身の懐石です。体の芯から冷える季節だからこそ心も体も温まる別邸だけの特別な時間をお楽しみください。
「Bettei Betteiは日本料理の新しいスターだ。新鮮な食材、斬新な調理法、そしてエレガントなプレゼンテーション。日本人のエレガンスへの嗜好は非常に強く、それを最高の料理で表現したいという欲求も強い。これがBettei Betteiを成功に導いている。これこそが、日本酒伝来以来の最も独創的な日本料理なのである。これこそが未来の料理なのだ。- ジャパンタイムズはちみつサーモン（鰹節）の餡かけ 材料： 鮭の切り身3オンス はちみつ大さじ2 小豆ペースト大さじ1 塩適量 作り方： オーブンを320度に予熱する。キャセロール皿にサーモンの切り身を入れ、塩で味付けする。鍋をオーブンに入れ、3～4分加熱する。サーモンを焼いている間に、フライパンにはちみつ、あんこ、塩を加えて中火にかける。煮汁が半分になるまで煮る。フライ返しでよく混ぜ、汁気をフライパンに戻す。3～5分炒める。をキャセロール皿に移し、魚にあんをまぶす。鮭に火が通り、煮汁が好みの硬さになるまで30～45分焼く