長崎の食は昔から様々な異文化に触れ、独自の文化を生み出してきた。その中でもぼくが、紹介したいのは角煮まんじゅうである。角煮まんじゅうの発祥は長崎だが、ルーツは中国の東坡煮というものである。長崎は、中華料理を真似て、卓袱料理というものを作った。江戸時代に長崎で、唐人屋敷に住んでいた中国人や日本人が、西洋人をもてなすために作った料理である。その中でも東坡煮を真似て作った「東坡肉」というものがあった。だが、東坡肉は手間と時間がかかり、簡単に作ることができなかった。だから、もっと手軽にもっと簡単にという願いがあった。そこで、東坡肉を日本風に調理し、簡単にした。それが今長崎にある角煮まんじゅうの始まりである。
東坡肉は豚肉を使った肉の一種。鉄鍋（ポーポー）で小片の肉を作り、醤油と砂糖を混ぜたものにつけてオーブンで揚げる。その後、肉を四角く成形し、ボール状に丸め、薄紙で包んで茹で、茹で上がった肉を食した。この肉は甘みがあるが、脂肪分も豊富だったと言われている。 茹でた肉を小さく切り、醤油と砂糖を混ぜたものにつけてオーブンで揚げる。 その後、肉を四角く成形し、ボール状に丸め、薄紙で包んで茹で、茹で上がった肉を食した。この肉は甘味があるが、脂肪分も豊富だったと言われている。他にも「豆肉」「豆饅頭」「豆饅頭」など様々なレシピがある。 ボール状にした肉を薄紙で包んで茹でる。 四角く成形した肉を丸め、薄紙で包んで茹で、茹で上がった肉を食した。この肉は甘味があるが、脂肪分も豊富だったと言われている。他にも「豆肉」「豆饅頭」「豆饅頭」など様々なレシピがある。現在でも田舎の人たちは、お客さんをもてなすためにこの料理を作り続けている。ここでは、その作り方を紹介しよう。 1. 肉の下ごしらえに必要なものは以下の通り： 肉は大豆と豆板醤を混ぜたものに漬ける。