飢餓
“偉大な人は細部にまで目が行き届いている” -ヘンリー・ソロー 気をつけないと、たいていの場合、シェフの仕事は最も美しい料理を作ることではなく、最も美味しい料理を作ることだ。 しかし、時々、人は本当に技術に近い仕事に就くことがある。 地元のイタリアンレストランに行くと、チキンの “詰め物 “が出てくるでしょう？チキンの中身はこうなっている： これは旨味の塊なんだ。 これは大量の味だ。だからこそ、優れたシェフの技術とは、風味の相互作用の仕方を理解し、どのように風味を操るかにあるのだ。 だからこそ、自分の料理がどんな味になるかをイメージできなければならない。 だから、私はこうしたかった： 私は、あなたがより優れたビジュアル・シェフになる手助けをしたかったのです。 でも、実際においしくないレシピに行き詰まらないようにしたいとも思っています。 そこで、あなたの料理が本当に上達するように、いくつかのテクニックを考えてみました。 このページのレシピはそのひとつです。もしあなたが中級の料理人なら、何が起こっているのか理解するためにガイドを全部読む必要があるだろう。 しかし、もしあなたがこれから料理を始めるのであれば、これから紹介するテクニックはとても簡単です。 では、始めよう！ 色を使って料理にアクセントを加える方法を紹介します。そうすることで、記憶に残る味になり、記憶に残る味は本当に美味しくなります