お父さんが90年帰って来てないさみしい
子供の頃、祖母が母と私のために特別な朝食を作ってくれたことを覚えている。卵、ベーコン、ハッシュポテトのおいしい組み合わせだった。卵はいつも同じだった。ただひとつ違うのは、いつも目玉焼きだったことだ。 祖母がどうやってハッシュドポテトを作ったのかは覚えていない。ただ、朝食を食べるときに罪悪感を感じたことは覚えている。汚いと思った。気分が悪かった。ベーコンはカリカリで、ハッシュドポテトはやわらかくきつね色だった。私は何を間違えたのだろう？ ハッシュドポテトのせいではない。当時、ベーコンは脂っこくて汚いと思われていた。卵のせいだ。ベーコンはコレステロールの宝庫だ。だから1954年、私が7歳のとき、母にコレステロール値をどうしたらいいか尋ねた。「もっとベーコンを食べなさい」と母は言った。 母は間違っていたかもしれない。ハーバード公衆衛生大学院によれば、アメリカ人女性の平均的な飽和脂肪は1日60グラム以下、男性の平均的な飽和脂肪は1日45グラム以下である。 しかし、彼女のアドバイスは古い 「心臓に良い 」理論に基づいており、飽和脂肪の危険性を考慮していなかった。飽和脂肪酸もコレステロールを上昇させることを指摘したのは母が初めてだった。 私は大学に進み、飽和脂肪酸が危険であることを理解し始めた。私は食べる量を減らし始めた。節制の大切さを初めて学んだ